Sepia en salsa

¡Buenos días a todos!
Hoy os traigo una receta muy típica de mi tierra, sencilla como pocas y tremendamente sabrosa. Yo nunca la había preparado, pero ayer me animé, le pedí la receta a una amiga y os aseguro que repetiré seguro. ¡Es sabrosísima! Y tan fácil de preparar que es imposible fallar con ella. La preparé como plato único, pero funciona a las mil maravillas como tapa o entrante.
¿Empezamos?

INGREDIENTES:
- 2 sepias limpias.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio vaso de agua.
- 1 bote de tomate triturado (400gr).
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Si queréis comprar sepia "sucia", os dejo un vídeo de cómo hacerlo. ¡Guardad las bolsas de tinta! Podéis utilizarlas para elaborar un riquísimo plato de chipirones, un delicioso arroz negro....
Una vez limpia la sepia, la trocearemos en trozos de unos 2 cm y reservamos.
Cortaremos la cebolla en brunoise (en daditos), y la ponemos a pochar en un dedo de aceite de oliva virgen extra.
Una vez esté pochada, cuando cambie de color y empiece a transparentar, añadimos el resto de ingredientes, removemos bien y dejamos cocer 1 hora y media.
Podéis reducir el tiempo de cocción a 20 minutos utilizando la olla a presión (yo opté por esta opción, y el resultado no desmerece).
Así de simple y así de sencillo. El resultado es un plato sabroso, con la sepia tierna y deliciosa.

ACOMPAÑAMIENTO:
En este caso opté por acompañarlo con unos espárragos trigueros salteados a fuego fuerte para que queden al dente, aunque me parece que quedaría genial con arroz blanco. Todo ello regado con un vino de Alicante, el Chardonnay jóven de Enrique Mendoza...sencillamente espectacular.