Tzatziki

Hoy os traigo una receta fresca, suave y exótica...económica, sencilla de preparar y muy sana, ¿qué más podemos pedir?
Se trata del tzatziki griego, que forma parte de los mezze o entremeses típicos de este país. No sé si calificarlo de salsa, crema, o una mezcla de ambas...así que lo dejaremos como mezze.

El tzatziki se elabora a base de pepino y yogur, y resulta sumamente refrescante por el toque cítrico que lleva. Una receta mediterránea a más no poder que podéis utilizar como acompañamiento de platos de carne o simplemente untado en pan ácimo o de pita. Se sirve siempre frío y os aseguro que resulta delicioso.

INGREDIENTES:
- 2 pepinos.
- 250 gr de yogur griego.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de hierbabuena o menta fresca picada.
- El zumo de medio limón.
- AOVE.
- Sal.
- Pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:
En primer lugar pelaremos y rallaremos o picaremos los pepinos; no es necesario que queden hechos puré. A continuación los pasaremos a un colados y espolvoreamos un pellizco de sal, dejándolos reposar 15 min; de este modo se consigue que los pepinos suelten el agua.

 Mezclar los pepinos con el yogur, el ajo finamente picado, la menta, la pimienta, el zumo de limón  y un chorrito de aceite de oliva. Conviene reservar en la nevera 1 hora antes de servir para que se impregnen bien todos los sabores.
Y por último...¡¡servir y degustar como más os apetezca!! Y dejaos transportar a las islas Griegas...

Sepia en salsa

¡Buenos días a todos!
Hoy os traigo una receta muy típica de mi tierra, sencilla como pocas y tremendamente sabrosa. Yo nunca la había preparado, pero ayer me animé, le pedí la receta a una amiga y os aseguro que repetiré seguro. ¡Es sabrosísima! Y tan fácil de preparar que es imposible fallar con ella. La preparé como plato único, pero funciona a las mil maravillas como tapa o entrante.
¿Empezamos?

INGREDIENTES:
- 2 sepias limpias.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio vaso de agua.
- 1 bote de tomate triturado (400gr).
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Si queréis comprar sepia "sucia", os dejo un vídeo de cómo hacerlo. ¡Guardad las bolsas de tinta! Podéis utilizarlas para elaborar un riquísimo plato de chipirones, un delicioso arroz negro....
Una vez limpia la sepia, la trocearemos en trozos de unos 2 cm y reservamos.
Cortaremos la cebolla en brunoise (en daditos), y la ponemos a pochar en un dedo de aceite de oliva virgen extra.
Una vez esté pochada, cuando cambie de color y empiece a transparentar, añadimos el resto de ingredientes, removemos bien y dejamos cocer 1 hora y media.
Podéis reducir el tiempo de cocción a 20 minutos utilizando la olla a presión (yo opté por esta opción, y el resultado no desmerece).
Así de simple y así de sencillo. El resultado es un plato sabroso, con la sepia tierna y deliciosa.

ACOMPAÑAMIENTO:
En este caso opté por acompañarlo con unos espárragos trigueros salteados a fuego fuerte para que queden al dente, aunque me parece que quedaría genial con arroz blanco. Todo ello regado con un vino de Alicante, el Chardonnay jóven de Enrique Mendoza...sencillamente espectacular.

Steak tartar (filete tártaro)

¡Hola a todos!
Pasadas las fiestas navideñas, llega el mes de los buenos propósitos y la comida sana. Tras los excesos gastronómicos (y etílicos), toca cuidarse...pero la dieta sana no está reñida con el sabor ni con disfrutar de la buena comida. Es más, en mi opinión, deberían estar unidas.
Desde este blog siempre vamos a promover una alimentación sana y equilibrada, pero que suponga a su vez un placer para los sentidos. No sólo porque es lógico disfrutar comiendo, sino porque seguir una dieta estricta y aburrida es la manera más fácil de acabar dejándola y atiborrándonos a comida grasa. Sin embargo, si conseguimos comer de forma sana, equilibrada y placentera, se convertirá en un estilo de vida y no en un "suplicio" para perder peso.
Por ello empezamos con nuestra primera receta baja en grasas, saludable, pero deliciosa: el Steak tartar.

Soy una apasionada del tartar, que no es sino un plato a base de carne o pescado crudo picado fino y aderezado. A algunos les resulta raro comer carne cruda, pero es un plato delicioso.
¿Empezamos?

INGREDIENTES:

• 250 gr de solomillo de ternera. Podéis usar otro corte magro de ternera de precio más asequible (que la cuesta de enero es dura).
• Alcaparras, 1 cucharadita.
• Pepinillos en vinagre, 1 cucharadita.
• Cebolla tierna picada, una cucharadita.
• Mostaza de Dijon.
• Salsa Worcestershire o salsa Perrins.
• Tabasco.
• 1 yema de huevo (opcional).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos picando la carne (yo he utilizando fricandó de ternera) finamente a cuchillo; este detalle es importantísimo, nunca preparéis un Steak tartar con carne picada en picadora porque la textura es completamente diferente y le quita toda la gracia al plato. Cortadla a cuchillo y siempre en el momento de ir a preparar y servir el plato. Veréis que es un poquito más laborioso pero el resultado merece la pena. Quitad toda la grasa de la carne, si la tuviera, al picar.

A continuación, picamos los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, y mezclamos con la carne. 

Añadiremos también 5 gotas de Tabasco, 5 de salsa worthestershire, una cucharada de mostaza de Dijon (os recomiendo la marca Maille, es excepcional), un chorrito de aceite y sal y pimienta al gusto. Por último, añadimos la yema de huevo cruda, mezclamos bien y emplatamos.

¡Listo! Fácil, ¿verdad? Delicioso, sano y sorprendente.

ACOMPAÑAMIENTO:

En este caso voy a acompañarlo de ensalada de espinacas y champiñones crudos, aliñada con AOVE y salsa de soja, y un vino tinto del Bierzo, Pétalos, de Bodegas J. Palacios; se trata de un crianza de 2011 espectacular, afrutado, y que podéis comprar online.

Codornices con salsa de boletus

Hola a todos, ¡y felices fiestas! Con el ajetreo de la navidad y el trabajo he estado un poco desconectada, pero aquí vuelvo con energías renovadas.
¿Qué tal un sencillo pero sugerente plato principal para la cena de la noche de reyes? Fue una receta improvisada pero el resultado es delicioso. Además se trata de un plato ligero, sin apenas grasas, pero consistente; es muy sencillo de preparar y podéis tenerlo listo con antelación. ¿Qué más se puede pedir?

Las cantidades que os dejo servirán para 4 personas si servís el plato como parte de una comida o cena con entrantes, o para dos si lo tomáis como plato único.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 4 codornices limpias, enteras o en dos mitades.
• Un puerro grande.
• Boletus deshidratados, unos 20 gr.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Un vasito de vino blanco.

ELABORACIÓN:

En primer lugar vamos a rehidratar los boletus; en realidad esta receta surgió para probar estas setas deshidratadas que compré de la marca Deluxe. Nunca había probado a cocinar con ellas, pero después del resultado obtenido os aseguro que repetiré.

Para rehidratarlos, pondremos un cazo con agua al fuego; cuando hierva, añadimos 20gr de boletus (en mi caso la mitad del bote, así que tengo para repetir) y mantenemos en el fuego durante 20
minutos. Después de esto, escurrimos y ya están listos para usar. Reserváremos el agua utilizada para rehidratarlos para dar más sabor al plato.

Por otro lado, pondremos en una cazuela ancha un dedo de aceite de oliva virgen extra de calidad, y
cuando esté caliente doraremos en él las codornices salpimentadas. Yo las puse enteras, pero también podéis dividirlas longitudinalmente en dos mitades (os costará menos sofreirlas de manera uniforme). Una vez doradas, las retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite doramos el puerro cortado en rodajas (sólo la parte blanca y verde claro; el resto podéis utilizarlo para preparar un caldo de verduras). Salteamos un par de minutos y añadimos los
boletus escurridos. Una vez se hayan rehogado, incorporamos de nuevo las codornices, rehogamos
todo junto durante 1 minuto y a continuación añadimos 125 ml de vino blanco y 125 ml del caldo resultante de rehidratar los boletus (aproximadamente...siendo sincera, yo lo hago a ojo).

Coceremos a fuego medio sin tapar durante 15 minutos y ya están listas nuestras codornices; las retiraremos de la cazuela y trituramos las verduras junto con el caldo para obtener una salsa que rociaremos sobre las codornices.

Y eso es todo...os aseguro que el resultado os sorprenderá, son sencillamente deliciosas.
¡Espero que las disfrutéis!